A certificação do ISB foi criada para profissionais que desejam crescer de forma estruturada e conquistar reconhecimento real no mercado.
Muitos profissionais enfrentam dificuldades porque não conseguem demonstrar claramente seu nível de conhecimento. Com a certificação ISB, você passa a ter um reconhecimento objetivo e visível.
Após ser aprovado, você recebe um emblema exclusivo que identifica seu nível profissional dentro da plataforma.
Nível 3 (Base)
Auxiliares e iniciantes
Nível 2 (Intermediário)
Profissionais com experiência prática
Nível 1 (Avançado)
Profissionais completos e líderes de cozinha
Entenda na prática como funciona o processo de avaliação e certificação do ISB e como você pode evoluir de nível profissional.
Ver como funciona
0. Emblema padrão do IsbAo cadastrar-se em nosso site todos os profissionais recebem em seu perfil esse emblema padrão |
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1. Auxiliar 2 de sushimanApoio ao auxiliar 1 |
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1. Auxiliar 1 de sushimanIniciante apoio ao sushiman 2 e 1 |
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Sushiman 2Supervisão dos auxiliares e execução de pratos mais simples |
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4. Sushiman 1Supervisão de todos e finalização de pratos de sushi e sashimi organização e abastecimento |
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5. Auxiliar 2 de cozinheiro Iniciante apoio ao auxiliar 1 |
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6. Auxiliar 1 de cozinheiro Execução de tarefas a serem encaminhadas ao cozinheiro 2 |
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7. Cozinheiro 2Execução de tarefas de apoio ao cozinheiro 1 e de finalização |
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8. Cozinheiro 1Supervisão de todos e finalização de pratos abastecimento organização da cozinha |
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9. Chefe de cozinha Japonesa (Itamae-san)Chefe de Produção Geral pode ficar na cozinha ou sushibar (chefe executivo) |
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Auxiliar 2 de sushiman – Preparação de: Nabo, pepino, e outros legumes e vegetais utilizados, lavar o arroz, conhecer regras de higiene para a manipulação de alimentos, regras para armazenamento em temperatura ambiente, resfriamento e congelamento (sob supervisão) Higienização do espaço de trabalho.
Auxiliar 2 de cozinheiro- Receber, higienizar e armazenar legumes. Receber e armazenar pescados e carnes. Cortes de legumes. Higienização do espaço de trabalho.
Auxiliar 1 de sushiman- 1 ano – Supervisionar todas as tarefas do auxiliar 2 + Limpeza de pescado, porcionamento de todos itens para finalização de pratos. Organização do mise em place. Limpeza e manutenção dos equipamentos de trabalho
Auxiliar 1 de cozinheiro – 1 ano – Receber, higienizar e armazenar legumes. Receber e armazenar pescados e carnes. Cortes de legumes. (participar das tarefas e supervisionar subalternos). Cortar e armazenar porções de legumes, montar a mis em place Higienização do espaço de trabalho.
Sushiman 2 – de dois a 3 anos no total - Pré preparo em geral, preparo do shari, pré-montagem de prato produção de Kazari (enfeites) Tsuma, (guarnições), cortes de coberturas para sushi, de peixes, moluscos e crustáceos preparo de recheio para makizushi (neta) Confecção e corte de makizushi, confecção de Nigirizushi Dominar a nomenclatura da culinária japonesa
Cozinheiro 2 – de 2 a três anos no total – Supervisionar todas as tarefas do auxiliar. Preparação de molhos, preparação das porções de carnes, aves, pescados, execução de tarefas de apoio ao sushibar como: Cozinhar arroz, fritar e ou grelhar itens para sushi e sashimi. Finalizar pratos.
Cozinheiro 1 – acima de 3 anos – Supervisionar todas as tarefas do Cozinheiro 2 incluindo a supervisão deste sobre os auxiliares. Organização geral da cozinha, abastecimento controle de entrada e saída de subalternos. Supervisionar a saída de pratos e sua perfeita execução. Elaborar alterações de pratos e de cardápios.
Sushiman 1 – acima de 3 anos -Supervisionar todas as tarefas do Sushiman 2 Incluindo a supervisão deste aos auxiliares. Supervisão à confecção de pratos dos sushiman2
Itamae-san - Chefe de cozinha Japonesa – Supervisiona toda a produção de alimentos do restaurante, seu abastecimento, Desenvolve cardápios e pratos. supervisiona o desempenho de todos os funcionários de cozinha e sushibar, solicita contratações e demissões. O Itamae-san - é sushiman 1 e cozinheiro 1 e pode exercer no restaurante uma das duas funções, ou eventualmente supervisiona os dois setores, dependendo das dimensões do restaurante.